一脉相承凝聚历史的味道—解读成都回龙湾客家菜

2015-11-26 17:55:58 来自：四川报道网编辑：向经纬

客家饮食文化是随着客家文化和客家民系的形成而形成的。它是因战乱或王朝更替等原因约在公元前200年以来陆续从中原黄河流域逐渐迁徙到南方乃至世界各地的中华民族一支重要的汉族民系。它是汉族的一支民系，其先民是古代中原地区汉族。自东晋南北朝、唐末、两宋期间，因站乱，大量中原地区的居民渡过黄河南下，而迁至南方各省，为有别于当地土著居民，从而称为客家人。成都东山地区为客家人最为集中，即成都市区东部龙泉山脉与成都平原过渡的丘陵地带。现客家人东山聚居地大致范围为：东三环路以东，老成渝路以北，龙赵路（龙潭寺——赵镇）以南。石板滩至今保留着客家传统语言和习俗，回龙湾酒楼成为石板滩地标，位于龙泉驿、新都、青白江三个区域的交界处。石板滩方圆十公里内，客家人就占了95%，这些客家人还保留着客家饮食的文化传统，客家文化饮食的文化内涵包括了饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映。

回龙湾酒楼饮食文化继承了中原饮食文化的优良传统，保留自己饮食特色时，又吸取了当地饮食文化的精华。回龙湾饮食保持原真性从三个方面：一是选料讲究野生或者农村自家种养的事物，讲求饮食的生态性。二是烹饪方法多采用煮、煲、蒸和炖，这样能够很好的保持食物的原味；三是少添加或者不加过重过浓的作料。他们一方面继承了中原传统的烹饪技巧，一方面结合土著居民的烹调经验，经过不断的积累、创新和发展，最终形成了自己具有特色的烹饪方法。客家菜除了有其他菜系常用的水烹、油烹、汽烹、火烹外，还精心于古老的石烹、竹烹，盐烹。回龙湾老板为人朴实大方，也完全在客家菜中体现，菜品多以家禽与野味为主，正所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”。回龙湾酒楼选料讲求野生、家养，没有污染的“绿色食品”。在食品的加工上，更是讲求原汁原味，把浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色融合在一起。客家菜以家常菜见长，营养合理搭配，实惠重保健，回龙湾酒楼菜品的基本特色是，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。

在回龙湾酒楼，你不仅仅感受到的是客家文化，更感受到浓浓的客家情感。让你浓浓的客家乡愁，在回龙湾酒楼得到释怀。

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