【节气里的四川风味】今日惊蛰！来盘冲菜，用鼻子感受春天的味道

2024-03-06 09:27:06 来自：四川新闻网编辑：王云

惊蛰是春季的第三个节气，此时天气回暖，很多蔬菜开始抽薹，其中有一种长叶青菜的菜薹，非常适合用来做家常却有着不寻常的味道的应景小菜——“冲菜”。

据说，三国时期，诸葛亮在隆中隐居，蔬菜匮乏时，偶然发现菜园里快枯萎的青菜，便带回家焯煮，初尝口感不佳。没想到几天后，菜在瓦盆中散发出特殊香味，诸葛亮将它取出，加入调料后品尝，发现它具有一股直冲鼻腔的冲劲，使人回味无穷。加调料后更美味。诸葛亮出山后仍喜欢这冲菜，刘备为了表示对他的尊重也学着吃，后来这道菜在四川地区逐渐流行起来，并成为了当地的一种特色美食。

冲菜是四川人的开胃下饭菜，很多地方都会做，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜。把青菜薹(或芥菜薹、油菜薹)晾晒一两天，然后洗净切成小段，再放到干燥的大锅里翻炒，芥菜变色就关火加锅盖焖，隔夜就能凉拌或者炒来吃，用来下稀饭或甑子饭最安逸。

冲菜“冲”味十足，直冲鼻子，以至脑门，只有亲自体验了，才知其真味。这道用鼻子感受春天味道的冲菜，你吃过吗?用一句话形容冲菜的“冲”，你会说_____?

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