提起川菜大家肯定首先想到的就是麻辣，但今天要给大家介绍的这道菜，就是号称川菜中境界至高的一道菜，他与麻辣无关，他清淡平常，其貌不扬，其名可以说是毫无特色，但他却是周总理钦点的国宴精品！

 

    他就是川菜中独竖一帜的传奇菜：开水白菜！

    他代表着一种境界，一种内涵！

    开水白菜的美味秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。

在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态呈现。看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的境界。

 

    有一种境界叫“开水白菜”。以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。这种淡，不是寡淡苍白，而是洗尽铅华后的真醇之味。这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风。

    人生五味都尝了个够，才品出“淡”是最真的滋味。不论是古代先贤，还是如今的杰出人士，都会经历这样的过程，绚烂归于平淡，喧嚣归于沉寂，人生就是一抹淡淡的云，一缕轻轻的风。其实，谁不是这样？经历过酸甜苦辣，才懂得淡中的真味。

 

    人生如果能达到“开水白菜”的境界，实在是达到了佳境。情到浓时情转淡，君子之交淡如水，感情只有淡然一些，才会细水长流，永不枯竭。返璞归真，让生命回归最舒适的状态，心境会明朗豁达，人会活得洒脱自在。

    有一种境界叫“开水白菜”，经历了人生的千回百转，你找到回归平静的途径了吗？“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定和从容。”