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蚂蚁上树:一道充满孝心的名菜
2016-12-15 11:53:15 来自:四川报道网 编辑:周小西
    蚂蚁上树是一款家常菜肴,这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:“你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
 


    家里只剩下过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子像蚂蚁一样,于是将这道菜命名为“蚂蚁上树”。

    有一个外国小伙子来到一家川菜馆,他只要了一份“蚂蚁上树”,菜端上来,他用筷子夹了一夹粉条仔细看了看说:这不是“蚂蚁上树”,是“臊子粉条”。服务员问:为什么?小伙子说:因为你的蚂蚁不能上树嘛。这听起来似乎是一个笑话,但却说明了一个问题,就是菜品的命名一定要准确、恰如其分,如果你的“蚂蚁”上不了“树”,就不要轻易地用“蚂蚁上树”这样的名称。再就是,做菜也是一个细致活,来不得半点马虎,好与不好就在那一步之间。其实,制作“蚂蚁上树”的关键有两点:一,猪肉末要剁得极细,在锅里炒散后铲起,晾冷后再剁;二,用油要适量,汤汁要收干。只有这样,肉末才能依附在粉条之上。
 
    蚂蚁上树的做法:干粉条150克用热水泡软、淘洗干净捞出、沥干,瘦肉100克洗净,剁成极细的茸,除去筋,装碗内,青蒜15克洗净切成小粒,丹丹牌郫县豆瓣35克剁细;锅置旺火上,放油30克烧热,下肉末加少许盐、胡椒粉,炒干水汽捞起晾冷,锅内另放油40克烧热,下丹丹牌郫县豆瓣炒至油呈红色时,加姜末炒香,掺汤750克,酌情加酱油,汤开下粉条、肉末,然后改用中火,汤汁要干时,放青蒜,直至汤汁烧干起锅、装碗、撒上花椒粉。  
 
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