“贵客到！来客三位！小二安排伙食！请贵客上座！”
1月17日，记者一只脚刚跨进位于成都市华阳街道的田园印象川菜店，门口迎宾员的招呼声便伴随着手上的锣鼓声响起，一口地道又洪亮的川音给足了记者“仪式感”。
这位迎宾员便是四川省级非物质文化遗产项目“成都鸣堂习俗”传承人熊阿兵，用诙谐幽默的成都方言俚语迎客的他，不仅吸引着饭店门口过路人的目光，在短视频平台上也受到超40万粉丝的关注。他的“鸣堂”，到底有些什么名堂呢？
四川省级非物质文化遗产项目“成都鸣堂习俗”传承人熊阿兵
6种鸣堂表现形式 客人特意赴店体验
走进店内，服务员正在给刚落座的客人点单：“六号的，上靠路来碗面排到，免小青~”记者满脸疑惑看向熊阿兵，他笑着解释道：“这句话的意思是六号桌上方近路边的一位客人点一碗面，要求煮软一点，不要菜叶子。
“我们这些工作人员不叫服务员，应该叫‘堂倌’或者‘小二’，俗话说‘饭庄分两半，跑堂与红案’，堂倌对饭店的发展起着重要作用哩。”据熊阿兵介绍，“鸣堂”即“鸣之于堂”，是川菜店独特的跑堂文化，其表现形式总共分为引客鸣堂、上座鸣堂、点菜鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂6种，并在鸣堂时运用诙谐的语言、说唱等独特的表达方式，引起顾客的兴趣，给顾客留下深刻的印象。
熊阿兵正为客人展示吆喝鸣堂
“我们这里三蒸九扣咸甜烧白髈蒸鸡蒸鸭蒸鱼炒土豆丝回锅肉酱肉丝，两位粉子（美女）慢用。”熊阿兵一一为我们演示鸣堂各类表现形式，在一口气说完菜名的时候，记者注意到有年轻客人拿起手机开始拍视频。
“我家住龙泉驿，我是在网上看到他们的鸣堂账号，今天特意过来体验的。”食客张先生告诉记者，他感觉鸣堂文化很有意思。
熊阿兵也给记者分享了一个小故事：12月初，有家住成都北门的六位老人，坐了两个小时地铁专程过来体验完整的鸣堂过程，想找回以前的感觉。“我们是成都少有的还保留着鸣堂习俗的川菜店，除了线下，我们的短视频平台也经常有粉丝表示想来体验，对我们来说也是一种激励。”为何熊阿兵的鸣堂，会这么受热捧？
不为故意赚钱而鸣堂 为食客带来独特享受
熊阿兵告诉记者，在学习鸣堂前自己当了7年的厨师，开饭店的想法一直在他心里深种。“要当老板，我就必须懂‘前堂’的那一套，所以我开始从服务员当起，不断学习。”
跑前堂，必须脑瓜子灵活，眼耳口鼻舌乃至身上的每个细胞，都要跟随客人的喜好而动，懂得照顾客人的面子、也知道怎么打圆场，就算是菜上错了，自己也能滴水不漏的圆回来。“刚接触到鸣堂文化的时候我觉得好厉害，一个人招呼满大厅的客人得心应手，我就在想，我什么时候也可以做到这样？”
1993年起，熊阿兵便师从“成都最后一位堂倌”路明章老先生，用了7年的时间将其一身鸣堂绝活学了去。此后创立巴蜀农耕文化主题体验餐厅“田园印象”，把这份技艺传授给田园印象店里的员工。
熊阿兵与路明章（受访者供图）
“目前店内有7个徒弟跟着我学习十多年了。”熊阿兵表示自己选徒弟也有要求：要品行端正，不为故意赚钱而鸣堂；要尊重客人，敬畏这个行业。
“作为一种餐桌文化，鸣堂每一个发音都有不同的意蕴在里面，我把鸣堂文化教给这7个徒弟，希望他们用老成都传统的东西，带给客人除了味觉上，还有听觉视觉上的享受。”
新媒体助力 一嗓子吼出大流量
除了传承好传统鸣堂文化，熊阿兵也在积极对鸣堂进行创新。
“我们的短视频平台粉丝累计超过40万了，将传统文化用新媒体的方式进行传播，我觉得这是我们对于鸣堂文化最大的一个创新。”熊阿兵在多个短视频平台创立了同名账号“鸣堂川菜人熊阿兵”，以活泼幽默的视频风格将鸣堂的各类表现形式进行视频拍摄传播，坚持每周更新三条视频，平均每条视频点赞评论等互动量超一万。
“在运营这些平台账号的时候，我们欣喜地发现有年轻人主动来了解这项文化了。”熊阿兵表示，曾有四川大学等不同高校的学生主动来到他这里学习鸣堂文化，在拍摄视频时，也有正在吃饭的年轻客人主动参与拍摄，并表示下次拍摄还想来。
此外，对于鸣堂用语本身，熊阿兵也进行了创新。“有时会有外省的客人来，他们听不懂方言，我们就需要结合现代的餐饮去进行用语融合。”比如上座鸣堂由原来的“上靠路、下靠路、上靠壁”等改为“主宾位、副主宾位、主人位、陪同位”等。
熊阿兵也向记者透露，下一步想创立一个非遗博物馆，将鸣堂文化等传统非遗文化通过展览的形式向大众展示，预计在2024年上半年会呈现出来。
“成都鸣堂技艺是成都传统的餐饮文化、民俗文化的一个代表，向世人展示了老成都独特的、原汁原味的巴蜀文化，是‘老成都的活档案’”。熊阿兵表示，希望通过自己的努力，让成都鸣堂技艺经久流传。
