活动现场，疾控中心工作人员向市民讲解食品安全注意事项

　　四川新闻网成都4月7日讯（记者 刘佩佩 摄影报道）今日是“世界卫生日”。上午，四川省卫计委在成都市武侯区肖家河社区广场举办了宣传活动。今年的主题是食品安全，宣传口号是“预防病从口入，吃得更安全、更健康。”现场疾控专家告诉四川新闻网记者，在2014年的食物中毒案例中，有一半是家庭食物中毒，市民需要提高食品安全意识。

　　夏秋季节高发 家庭食物中毒成“重灾区”

　　2014年，巴中发生了一起食物中毒，几名打工者从沿河带回了一种鱼干，他们在家里煮食后发生了食物中毒。经过疾控专家化验后发现，他们所食用的是河豚鱼干，其中含有的河豚毒素致使他们中毒。据四川省疾控中心营养与食品卫生安全所所长兰真介绍，2014年，四川全省食物中毒发生46起，其中家庭食物中毒占一半。其中，主要是因为市民在食物储存、生熟不分、烹饪时间、误食误用等方面的原因而引起的。

　　兰真还提醒市民，夏秋季是食物中毒的高发季节，因为在这两个季节，微生物容易繁殖生长从而导致细菌性食物中毒的发生。因此，在家庭准备、加工食物过程中，要保持清洁、生熟分开；食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海产食物。面对家庭食品安全潜藏的风险，市民应该提高家庭食品安全意识并学习保证食品安全的相关知识。

　　食源性疾病监测 全省共设202家“哨点医院”

　　为了预防食品安全问题的出现，四川大力开展食品安全风险监测。“我们通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，做出科学权威的形势分析和预警预测。”据兰真介绍，在食源性疾病监测方面，目前，四川全省已经设立202家“哨点医院”，保证各个县至少有一家，形成食源性疾病监测网络。

　　“哨点医院”做些什么？兰真举例说，例如在一个县医院的肠道门诊设“哨点”，且门诊医生都是经过当地疾控专业培训，当门诊医生发现连续有病人出现了腹泻症状，那么就应该考虑食物中毒的可能性，应迅速进行治疗，并上报当地疾控机构，同时在专门的监测网上公布信息引起关注。一旦确认是食物中毒，疾控方面就会采取相应措施。

　　据了解，四川自2010年起组织开展食品安全风险监测工作。目前已经建立起了由141个卫生技术机构承担，覆盖全省21个市州，监测面达156个县区，98.08%的人口数的食品安全风险监测网络。

　　【相关信息链接】

　　食品安全五大要点

　　1.保持清洁多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

　　拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

　　便后洗手。

　　清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

　　避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

　　2.生熟分开生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其它食物。

　　生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。

　　处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

　　使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　3.做熟适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

　　汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。

　　熟食再次加热要彻底。

　　4.保持食物的安全温度。如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

　　熟食在室温下不得存放2小时以上。

　　所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下。）

　　熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上。）

　　即使在冰箱中也不能过久储存食物。

　　冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5.使用安全的水和原材料。原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。

　　使用安全的水或进行处理以保安全。

　　挑选新鲜和有益健康的食物。

　　选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

　　水果和蔬菜要洗干净尤其如果要生食。

　　不吃超过保鲜期的食物。
编辑：李飞