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国画大师自创的风味名肴——大千鸡块
2016-12-26 13:34:23 来自:四川报道网 编辑:周小西
    张大千先生是20世纪中国画坛最具传奇色彩的国画大师。无论是绘画、书法、篆刻、诗词都无一不通,无一不精。他的足迹遍布祖国的大江南北、远至欧亚大陆、南北美洲。遍览天下风光,观察所得,融入自己的情感,用笔墨丹青在纸上尽情挥洒,创造出一幅幅传世之作。在晚年,他的艺术生涯更是达到了一个新的高峰,成为一位享誉世界的艺术大师。在国内,有人称他为“五百年来第一人”,在国外,他被赞为“世界第一大画家”。
 

    大千先生是四川内江人,终生着长衫,蓄长须,操一口地道的四川话,有着浓厚的故乡情结。就是年少时吃过的“侧(cě )耳根”,也使他永生难忘。大千先生同时还是一个美食家和烹饪家。美术大师徐悲鸿先生曾说:“大千蜀人也,能治蜀味,性酣高谈,往往入厨做羹飨客,夜以继日,令失所忧,能忘此世为20世纪。”著名画家谢稚柳先生说:“大千的旁出小技是精于烹调,且以待客热诚,每每亲入厨房,弄菜奉客。”下厨做菜,成了他一生的习惯,这种习惯一直保持到晚年。他也以此为傲,曾笑对朋友说:“以艺术而论,我善烹调,更在画艺之上。”
 
 
   大千先生做菜,正如他作画一样,坚持自己独特的个性。在保持川菜特色的基础上,博采众家之长,融会贯通,创制了一批独具风味的菜式,人们将这类菜统称为“大千风味”。其中,“大千鸡块”是流传最广、最受欢迎的一款菜式。在亚洲、美洲、欧洲的许多餐馆,都有“大千鸡”这个菜品。
 
    大千鸡块的做法:用净子公鸡肉(去骨留皮)250克,切成长2.5公分、宽1.5公分的条块,放入碗内加盐适量,水豆粉20克拌匀;净青笋50克切成小滚刀块(又称梳子背)、青椒25克切成菱形小块、葱白25克切成长2.5公分的“马耳朵”、干辣椒5克去籽切成长1.5的节、郫县豆瓣25克剁茸;用一碗,放酱油10克、白糖5克、醋2克、胡椒粉1克、味珍1.5克、鸡汤50克、水豆粉5克兑成滋汁;锅置旺火上,下油100克烧至七成热时,放入干辣椒、花椒10余粒炸成金红色时,投入鸡块,炒至散籽发白,下豆瓣炒至色红味香,随即下青笋、青椒、姜片10克、葱白炒转,烹入滋汁,汁浓起锅装盘。
 
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